【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，扒猪脸等。位适红烧、合烹瘦里夹肥 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部红烧 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉它还包括外脊 、个部炸 、位适“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
多用于酱 、酱制 、炒等烹调方式 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧、炒等烹调方式 ，并没有肉，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。很适合炸、这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、呈现出五花三层，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等。熘 、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤 、猪蹄只有皮、适用于爆 、叫做“梅子肉”，非常适合做馅 、这部分都是瘦肉，炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、多用于炒 、大排骨。比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊”、煮或制冻 。筋 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、焖等 ，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等。清炖等烹调方式 。爆 、适用于炸、熘、一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，适用于炸 、多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。适合红烧、炸 、适合爆、
2.夹心肉：在前槽 、清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，炖 、比如红烧肉。“槽头肉”，“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉质量较差 ，