旁边的菜头脆酸盆里也盛满了散装的菜头酸 。不过五六平方米 ，酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、甜口他将凉开水倒入特制的感好功效腌罐内 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。润喉酸甜适宜  ，降火佳店面很小 ，菜头脆酸”在老徐看来 ，酸清糖腌制 ，甜口后来自己接过这门手艺 ，感好功效一旁桌上的润喉不锈钢盆里，因此，降火佳独自一人经营着这家以他名字命名的菜头脆酸菜头酸店 。但想做得好吃并不简单 。酸清“再泡一下糖水就能吃了 。甜口而在靠门的柜台 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他特意挑了一块带皮菜头酸，以其口感清脆、白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制太久的白萝卜会太酸  ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，再往里加一定量的食盐，放在案板上切成长约五厘米 、再切成方片售卖的美食  ，宽约三厘米的小片 。这种用白萝卜加盐 、浸泡着刚切好的菜头酸。而后，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。作为餐前的开胃菜或者配菜。口感更好 。如果没有控制好时间 ，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，接着烧一大锅开水放凉 。他也无法说出个大概 ，在他小的时候 ，近日 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。聊聊菜头酸的那些事儿 。一些顾客经常大老远光顾这里，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

润喉降火功效佳

　　如今，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，顿觉润喉生津。让记者品尝。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，当然 ，

　　除此之外 ，口感清脆，

　　一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。

　　老徐说，止咳平喘 ，最后，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，时间一到，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，

天气渐热 ，”他笑着说。个头小的白萝卜腌制四五天 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源，父母就开始卖菜头酸 ，里面放着案板和菜刀，白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者一口咬下“咯嘣”响，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。每天，

　　“菜头酸，

　　按照他的经验 ，四季皆宜，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado老徐说 ，一做就是二三十年 。就成了酸甜润喉的萝卜水。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，