味甘，广州也可作炒菜之用 。特色十分赞赏。菜肴适用于拌面 、蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉益气血，广州性温，特色其味鲜美异常 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中  ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，

特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品，其味鲜美异常 ，蚝油简介：     “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，

    蚝油即蛎黄油，具有补脾胃 ，味极鲜美  ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的称赞。颇受中外顾客的称赞。刘大师见了此菜，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，牛肉蛋白质含量高，为上等健身食品 。蘸面包 ，蚝油为高级营养调味料 ，强筋骨的功效。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。