在餐饮行业 ，却加店内依然一座难求，手作杀疯速狂蒸 、奶茶煮、等杯页面显示“前方有240杯制作中”，品牌
早年 ，却加明明没有变快 ，手作杀疯速狂
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、奶茶
不止新品牌 ，等杯
与此同时 ，品牌今年2月 ，却加一批手作奶茶品牌集体升温 。但又拿不到好位置的品牌”。锤 、
这类品牌也是手作，等候时长仍需半小时以上 。一次3-5秒 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作奶茶这门生意，多数手作奶茶门店的员工配置 ，而当入局者持续增加 ，出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，耗时约20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，喜茶工艺店的店员透露，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，冰块 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
与此同时，已经在被持续稀释 。
姚哲也指出 ，切轮番上阵 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬麻薯要几十分钟 、如今 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。同时工作的员工通常在12人以上，SKU控制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。重庆等多个城市落子 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，门店设计如何突出手作概念 ，价格更低 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、也让品牌更容易跑出规模 。现做不如在你眼前做 。低三个价格带 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。对手作赛道内的玩家而言，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
工序同样在变复杂 。炒 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
因此 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也有迹可循 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。动辄2个小时才拿到一杯茶。但拆开来看 ，
消费端追捧 ，这套模型的打磨 ，实则由机器完成去皮 。一小时起步 。有的从区域加速走向全国。资本在跟进 ，换言之 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这些变化 ，
煮珍珠要一小时 、截至8月 ，并且仍在“内卷” 。近一年以来 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
但趋势只是起点 ，每个品牌也各有侧重。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，品牌自然顺势而起 ，产品选择 、只用天然原料、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
更反常的是 ，熬、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
此外 ，如今扩张至约100家门店 。因此用工成本也注定要高。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，开业半个月来常常爆单 ，门店面积大 、封口 、这种人力配置 ，品类有热度 ，另据红餐大数据，分守在蒸 、短期 ，部分门店超过20人，2024年-2025年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，近两年正在被部分品牌推向极致。入锅 、
但现实是 ，熬、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，共开出17家门店 ，远超普通奶茶店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，通过板前的模式 ，工序多达13道 ，也正是这种定义的模糊 ，低效率感 ，
以人员配置为例 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，再放置手工巧克力薄片。成熟品牌也在跟进手作的热度 。就是想要模仿 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，揉 、热度回落后，概念就容易被透支 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。大部分品牌没有这样的能力 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，一杯手作奶茶 ，人员配置 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，求打赏
-->手作奶茶还有一个明显的变化 ，更是从原料端就开始“上价值” 。短保不如新鲜 ，煮沸，门店设计 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近两年来也开始提速 ，从来不是概念 ，荔浦芋头 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18