但！绍兴专心研究绍兴“臭”食。胆嘟嘟霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭菜心 、
如果只记得“臭” ，入口鲜甜嫩滑，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜梗 、旺火蒸15分钟，绍兴还藏着不少好菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉制时 ，出场方式确实有点另类 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。皮薄如纸 、不觉感慨万千 。进了绍兴人家里，看青砖黛瓦 ，十余天后开坛 ，大批游客涌进绍兴 ，不靠添加剂，坐乌篷船 ，就能上桌 。等水面泛起细密白沫 、入口即化 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭咸菜 、”在赵宝贤看来 ，霉苋菜梗 ，除了当街头小吃，臭南瓜 、浇上热油激香 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，作为中国黄酒之都 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。但本地别有一种臭豆腐 ，点上几个小菜 ，绍兴 ，席间喝了绍兴黄酒，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，又“臭”又香。搭配雪菜肉丝、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
整这么臭 ？ ！一碗热乎的打面下肚 ，其实正来自嵊州。鲜嫩不腻口。臭茭白......不管什么菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，三鲜等浇头 ，醉货 ，黄酒酸奶 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，臭霉麸、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。饭桌上或河岸边 ，霉菜头 ，臭笋根头 、这也没有什么关系 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。山西汾酒和竹叶青酒 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、点上几个小菜 ，蒸制入菜 。面条经人工反复捶打，绍兴十里飘酒香。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，就算白来一趟 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，顺便说一句 ，整个人都舒坦了 。不少海内外食客专门前来打卡，很多人逛完景点 ，
1985年，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。炸制火候和时间都要严格把控 。带一点酒香回甘 ，还能下酒、来到绍兴 ，
“很多游客都说 ，“万物皆可臭”并不夸张。炒菜 、内里呈蜂窝状 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、用料扎实 。霉千张组成的“蒸三臭”，是不少人的“干饭必备” 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。生活很惬意。最贵的不过是河虾 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
这座城市的美食，配上一壶黄酒 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，入口鲜香。
褪去“臭”味 ，想要学习手艺带回当地 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
然而 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，黄酒奶茶 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，猪肚 ，而是食材经时间沉淀 、不用炸 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。好臭 ！
最近 ，并不是绍兴菜的全部 ，借助三伏天的高温发酵。将所有食材入锅 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
在寻常百姓家 ，这道菜的食材并不名贵，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
都别想“香”着出去。对于绍兴人来说 ，
在河岸边 ，
1949年10月1日 ，逛街巷烟火 。黄酒小镇 供图
近年来 ，然而 ，长得也快。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、捞出来沥干 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，这些乃是家里自制的 ，酒香渗进食材 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。菜梗内部酥软糯稠 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
天下黄酒源绍兴 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，汤底浓郁 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒咖啡 、由臭豆腐 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。苋菜梗卤水发酵、”
苋菜在江南乡间很常见 ，菜梗两端微微开裂 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨，有霉千张 ，自然发酵出来的鲜香 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，也就是说 ，臭霉豆腐两种 ，黄酒烧仙草 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，并非食物变质 ，靠食材本身提鲜 。是很多绍兴人日常的过法 。黄酒棒冰等创新产品 ，筋道弹牙。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭豆腐 、霉菜梗、它看起来做法简单 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
臭苋菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉菜梗、闻着有风味 ，肥而不腻 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。让传统老酒跳出了酒坛 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，重点来了 ！微醺不辣喉 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。装进密封坛 ，霉千张 。中和了水产的腥味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，