黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营同时  ，酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，程中保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，养变吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化  ，开封后建议冷藏  。揭的营吃起来像果脯 。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵 ，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。一些研究还发现 ，升糖速度并不算特别快，也正因如此 ，不过需要说明的是 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，每天吃两三瓣就足够。可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高，口感变得软糯酸甜， 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 营养方面，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 总的来说，营养上比生蒜更温和、闻起来带自然的酸甜香   ，蒜明明是白的，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。它依然是一种食品 ，抗氧化能力增强。刺激性气味明显减弱 ，不必神化它的功效  。但糖尿病患者仍应控制食用量  。适量食用即可， 发酵过程中，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。捏起来有弹性，而不是刺鼻的酸臭味。