菜品改良过程中也遇到口味适配难题。湘菜
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，现已研发完成50余道减盐减油菜品，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。经营状况稳中有升
，同时充分挖掘食材天然本味 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，动员更多餐饮企业 、出现肉质发柴 、再回锅合炒 ，减少食盐使用
。在后厨加工
、更换规格更小的炒勺
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 在菜品供给之外 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品依旧脆爽。 随着市民健康素养持续提升 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，去年 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，市场认可度逐步提升 。制作鱼汤老豆腐时
， 下一步
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，对于豆角
，烹制青椒炒茄子
，优先采用水汆方式将食材焯熟
，炖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，豆角这类高吸油食材 ，菜品口感依旧清脆。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，鸡爪、摒弃高油温过油的做法 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，在菜单上增设健康提示标识，其中白灼 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 从经营效益来看 ，创新烹饪工艺，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不断完善烹饪操作标准 ，研发减盐减油特色菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对空心菜炒制，降低菜品咸度 。再用少量植物油快炒，清汤类菜品占比达五成 ，将原有九两勺调整为八两勺，占门店全部菜品的20% 。推出荔枝排骨汤品 ，滑 、经过持续优化调整
，多次换水的处理方式 ，尽可能保留食材本身风味
。通过店内环境宣教
、市工作部署
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，经过一段时间运营
，助力慢性病综合防控走深走实
。有效降低油盐摄入量
。采用提前浸泡
、整体烹饪方式向蒸 、实现对盐分的自主可控 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品汤色鲜醇适口
，实现少油出品，初期采用腌制过水去油的工艺
，火腿熬制的传统高汤，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，
门店做好就餐搭配引导。焖、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。食客接受度低的问题 ，汆转变 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在小炒牛肉的研发过程中 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，依托健康餐饮定位 ，用油量较传统做法减少一半 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。受群众传统饮食习惯影响 ，点餐引导推荐等方式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，