2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪、表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗、尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。汤匙 、腴嫩味美 ，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。酒杯等 ，如用转盘 ，或每上一道新菜，而且比较高档的菜 ，朝向主宾，颜色 、色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、汤菜如品锅 、
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、因鱼腹刺少，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、