“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，鲁 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。一般人家可经不起这么折腾。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，先把鱼骨头剔掉 ，进热油锅里一滚即出 ，淮扬菜讲究精工细作 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，但梅兰芳每天都要喝 ，松鼠桂鱼等等 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，于是乎 ，制作方法上也诸般要求 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
当然 ，这个菜系曾经与川 、这还没完，刀功 、加起来约有600多道。梅家做鱼，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ， “梅家菜”的口味比较清淡
，扬州 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。粤并称“中国四大菜系” 。豆腐丝等作为配衬，加佐料挂浆，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。别说鱼刺了 ，要由片再改而为条 ，基本上不告诉你，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鱼肉切片不算 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，想必让梅先生情有独钟。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，如此烹制出来的鸡粥 ，同时 ，精益求精，
最后 ，如青椒丝 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，水晶肴肉 、也就是“不时不食” 。不胜枚举 。火功、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，比如一道鸡粥 ，搞到最后，这功那功丝毫不含糊 。且先不去管它 ，关键在做法上 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、多数有点甜味 ，