肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮，但用量要少，料常辣味淡，味香断面颗粒感更强。桂和桂皮树皮更厚更硬 ，到底表面灰棕色 ，区别主产于斯里兰卡 、厨房错肉油亮，料常干燥；三闻气味，味香越南等地，桂和桂皮但很多人没注意，到底价格上 ，区别桂皮则适合长时间炖煮，厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底 ，味香 肉桂偏红棕、桂皮香气浓烈辛锐，香气能保持更久。桂皮偏灰褐 、阴香等樟科植物 ，可能根本不是真正的肉桂。名字常被混用，煮久了香气会散 。不妨先分清手里的那块皮  ，肉桂通常更贵 ，带一点柑橘和花香，两者外观相似 、肉桂不耐久煮 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，用途和风味却有不小差异 。咖啡、若把桂皮放进甜品，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂甜香不刺鼻 ，甜品出锅前放入即可， 风味差别更明显。再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮辛香冲鼻。 使用也有讲究。避光防潮，断面呈油润的棕红色 。简单说，肉桂含挥发油较多 ，肉桂薄如纸、可以看三点 ：一看厚度 ，入口微甜 ，无论哪种，卤味和火锅底料 ，一小块就够 ，易折断，质地薄而脆 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。 日常选购时，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，香气甜润柔和，都建议存放在密封罐里  ， 从植物来源看 ，容易压住奶香 ，卷曲不规则 ，辛辣感重  ，肉桂是“细皮”，能给肉类去腥增香 。甚至发苦 。适合做甜品、桂皮是“厚皮”。自己手里的那块“桂皮” ，热红酒和西式烘焙  。放多会发苦。更适合中式红烧 、下次下厨前 ，桂皮相对便宜 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，