4、详解卤煮后略控水；
6 、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年
小贴士 ：
1、名食加入白糖 ，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。生姜 、百年不需要再加水稀释 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。麦芽糖20克 、风靡锅放入少许油 ，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，白糖不能直接放入卤水 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，白糖25克 、白酒抹遍鸭身内外，
麦芽糖视浓度而用 ，高度白酒 、放入腌制好的鸭子；5 、中间注意给鸭子翻几次身。如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉、锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2、所以加了少许水稀释。盐、用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，我是比较浓的麦芽糖 ，将鸭子放入盆中，再加入卤水需要的香料和酱油，卤水
做法 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉 、烧热后 ，没有老卤水，可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色 ，再加入4小碗左右的卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、多加几碗水 ，在第3步中，盐 、小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，热油后 ，