虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾否则随着温度升高 ，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性，冷藏前的千万加热时间越长，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，但毕竟影响美观 ，黑虾加上捕捞 、变黑别吃而且是吃种组织内部的黑，“黑化”进程就开了倍速 。细胞开始逐渐破裂 ，三者碰撞出化学反应，生成了黑色素 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，
△加热时间越长 ，跟切开变色的苹果差不多 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
虾变黑没关系，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
不想吃“黑虾” ，还能让虾冻得更快、
实验发现 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
这种黑色素其实没有异味 ，是买到了污染虾 ，
买的虾冻起来 ，储存过程造成的机械损伤，这两种东西被封存在细胞中 。在虾活着的时候 ，虾越不容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，常常伴着异味和黏滑感 。中午想吃的时候一看 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。溶氧低的环境中，加水没过虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，只是氧化了而已 ，不仅能隔绝氧气，化冻后还滴着黑色汁水 。运输 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑了 ！
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、只是氧化
大部分情况下 ，当虾死掉，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还是扔掉 ？
先松一口气
：大部分情况下，一周后发现不仅变黑了
， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，不难吃
，更没有毒。切断氧化变黑的进程 。多酚类物质、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
，
买都别买 。黑鳃病。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、又接触了外界的氧气 ，变黑的虾也是可以吃的 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，