做法：
1 、重庆加适量油 ，江湖葱切片，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，沥干油分；
3、干烧不需再加盐。鳝段倒入花椒粒 、重庆下宽油 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧将葱片、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
香辣豆瓣酱1大勺、小贴士：
1 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5、大葱1根 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，