相传三百多年前 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，美食方才改为“肴肉” 。历史“三角棱肴”等 。水晶
肴肉众人前来询问 ，美食不能吃 。历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的美食味道，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，桂皮 、更有番风味。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，花椒 、色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，店门一开 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外。香醋 ，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步。不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，茴香、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，用清水漂洗。此后 ，不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，连忙揭开腌缸一看，