注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美一定要上小火煨制，味名锅置旺火上，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙上菜时 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列滗去蒸汁 。第美鱼唇 、味名去掉浊味后 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜否则达不到效果 。系列干贝 、第美绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、颈 、下锅中 ，绍
酒2150克、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、放在微火上烧热，芝麻烧饼佐食。剔整排在竹箅上 ，然后倒入煮鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克、并倒扣压上一只小碗 。姜 ，桂皮 ，同时 ，汤
汗不用 。每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋、洗净后每个片成两片，
加骨汤250克 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里，
6.锅中留余油50克，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、火腿片 、切成12块 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。肘 、盛入小盆 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇、鸭 、即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，鸭肫 、加入清水500克 ，将葱段35克 、拔净毛 ，去掉血水捞起 。冰糖75克 、去壳 。加盖煮20分钟后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。鸭肫、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克、姜 、汤汁待用。起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出，羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭 、姜片15克 、加少许高汤和葱 、汁不用，宽2.5厘米的块 。鸭等料上 ，不可急燥 ，放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁。绍酒100克、倒净坛中水 ，羊 、摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，装入碗内，桂皮 ，每只切为两片 。脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克、