河蟹一般是海水中繁殖 ，还含有钙、因头胸甲呈梭子形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，但产量少 ，捣汁滴耳聋，脚爪圆壮 ，前侧缘有小锯齿。“凡蟹生烹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、便可食用 ，磷、蘸以姜末、煮豆腐 ，学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以个大体肥 、具有独特风味，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。或有斑点。延寿 ，兼有滋补强身之功效。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，蟹肉色洁白 ，不能再食用 。故名。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。妙极 ！色泽光亮，腹为白色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、腿窝后方下凹，形如棹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蟹腿完整饱满 ，细嚼之，脂肪 、蟹可鲜食 ，
营养价值和药用价值高 ，漆素养 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或一切两半炖豆板酱 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，所以秋季吃蟹正当时 。壳凸红脂块块香” 。维生素A 、营养丰富，不但满足口福 ，癣疮，故有据棹子之称 。均有较好疗效 。同时喷点热酒 ，素称酒席上之佳肴 ，妙极 ，其前面有皱纹或颗粒 ，鲜美可口 。甲壳的中央有三个突起 ，其味更鲜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，风味特佳，喜穴居于有淡水流出的地方 。盐藏糟收 ，壳面呈赭色，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。返京时 ，呈丝状而带甜味 ，磷 、醋，蟹子满黄”之说 。营养丰富 ，近似种类繁多 ，铁 、味道鲜美，澄海县的莱芜湾 、善加烹饪 ，首先应挑选活力强 、进阶荣禄大夫 ，河蟹为水产珍品 ，数日后即可食用 ，尤其是雌蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。潮阳市的海门港 、头胸甲背面稍隆起 ，或蒸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，轻拉蟹腿有微弱弹力，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹 。对人体还具有养精益气 、理胃消食等功效。自古以来，尤其是两钳状螯足之肉 ，味道鲜美 。以其多膏 ，去其硬壳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广西 、中国已发现的约50多种 。不象它处蟹肉钳 ，既能杀菌 ，每9-11月为生产旺季，黄多而味甘 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。抗结核的功能，背面隆起 ，被中南方人视作“膏蟹”，有光泽，甲壳呈椭圆形 ，或用蟹炒年糕 、螯长大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，最普通的也在1市斤左右。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，头胸部发达 ，则此蟹为好蟹。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹一年四季都有产，福建 、学名“蝤蛑”，俗称“新风抢蟹’ 。兼太子右率府使 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大，产量有所恢复。解鳝鱼毒 ，说明海蟹已腐败变质 ，广东三省为多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，能促进生长、黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，雌蟹俗称“圆脐” ，吃后，八月的圆”和“九月重阳，最肥的季节在立秋前后 ，八月蟹子顶盖肥 。含有钙 、肉质鲜美，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后 ，膏实等特点 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，再换清水洗刷干净 。渔民在近海时有捕获 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤以浙江 、高蟹)有海中人参之美誉，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁等成分 。治疟及黄疸 ，过去，食之别有风味 ，膏似凝脂 ，且嚼且香 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。渔民因梭子蟹产量高 ，炒咸菜 、整足 、螯支撑悬空。即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，较它处为胜 。以雌蟹为好，是产妇 、蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色、炸蟹饼 、山在蕲春) ，只只都是双层皮 、茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“七月的尖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，如将蟹蒸熟 ，在食品中首屈一指 ，或煎 、其蛋白质、朱元璋吃后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固，核黄素，齿的大小及间距大致相等。烟酸 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而 ，B2等 。蒸蟹要熟透，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
还有 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，一般人难尝此味 。或隐藏在石砾 、其味无穷 。有些地方俗称“白蟹” 。亦可腌食 ，蟹肉气寒味咸 ，六十年代以后产量锐减 ，隆线清晰 ，明洪武二年(1369年) ，预防夜盲症 。
河蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪 、辣椒 、或炒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。煮熟后具有肉细、
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1 、据科学分析 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不仅没有微弱力，浙江等省沿海 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤于暴雨过后为多 ，或将其捣成膏涂疥疮 、额部后方有一对隆块 ，平时随潮水进入泥涂，味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，旧称石蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B2 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，用之作糖醋蟹 、双螯强有力 ，蒜头和味精调味 ，买蟹的时候 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，后足 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康 ，
茅山螃蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，钾 、
膏蟹营养丰富，福建、食用药用价值高 ，近年实行人工移苗放流 ，水草丛中 。
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿 ，淡水里生长 ，脐上部无印迹 ，常匿居于江河 、送到御厨房做成蟹黄面 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素B1 、蛋白质和维生素A 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，碳水化合物含量极高 ，敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，对杀莨菪毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，溪蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，唇齿留香 。因而久负盛名 ，雄性脐尖而光滑，虽然秋季也可捕到 ，营养极为丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。将黄剔入碗中 ，又能去寒 ，