除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。主食切面 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏加碱的营养目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食碳酸钠、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道 、口感更黏稠 、疏松 ，润滑 。酥饼、达到快速发酵的效果；使挂面、油饼 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，碳酸钠 、油饼、“泡打粉” 、酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、