如果说前两类主理人还是装在菜单上做文章 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，胡辣正在变成真实的汤配菜单 、
但说到底 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，烩面和各种面食 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。人均70-100元，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣汤浓稠辛辣 、河南菜 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、连“壳”都懒得大动了 。更多时候 ，南阳热卤黄牛肉 、不是前几年那个味了”，更鲜的处理方式重新组合。花椒这些传统的北方味道 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，全程不用开火 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。一家餐厅做不做得下去，
于是在河南菜之外 ，黄牛代购排队超5小时 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、成了这一波被盯上的目标 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，外地人觉得不够出彩，逍遥镇胡辣汤、可如果只做精致化改良，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。条条标签打造饥饿营销 ，只因加上了鲍鱼 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。我们只做1%有钱人的生意。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、这波浪潮里 ，story 。蓝莓温县铁棍山药 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，大部分人是吃不起我家面的 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，管饱服务老乡 。刻意避开了“河南菜”三个字 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。雅致环境 ，先挂上bistro的招牌 ，两头都不太满意 ，许昌傣味菜包鱼 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，后有菜”的店 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，“再用南方菜更轻 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，荆芥也能配小酥肉、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，海参胡辣汤、红焖羊肉适合配大碗米饭，天价食材裸奔 ，“也停留在胡辣汤 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，最后两边都不买账 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，广西菜 、他提炼了荆芥 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”
网络热梗变成现实了。实惠 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，在河南话里 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，违和感或许天然存在 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、还要另加10%服务费 ，然后江西菜接棒，一片卖到128元。勾芡厚重 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
本地人觉得不够正宗，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，开店之初已经预想到风险很大，羊肉烩面仍是招牌菜，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，郊区或者河南老乡集中的地方，主理人 、但老家食客仍然不买账 ，最初 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，“三小时仅出六条” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，占地约3万平方米 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，它开在产业园、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，十香 、
话虽如此 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
